A la cuisine

      Bienvenue dans la cuisine du Mas Fontvert 
Pour l'instant la cuisine est toujours dans la grange , c'est la dernière partie de la maison à mettre en oeuvre 
j'ai mis quelques recettes de cuisine  j'espère en ajouter de temps en temps dés que j'ai l'inspiration PROMIS!!!!!

soupe au pistou

400g de haricots blancs
400g de coco rouges
400g de haricots verts  ou plat
400g de carottes
600g de courgettes
3 pommes de terre
2 tomates bien mûres
1 oignon -1 tête d'ail
1 ou 2 pieds de basilic
huile d'olive  , sel - poivre


Mettez une belle marmite sur le feu avec environ 3 l d'eau salée ,écosser les haricots coco , couper le reste des légumes en julienne sauf les tomates que vous laisserez entiéres.
Faire cuire le tout 1 heure  puis ajouter une belle poignée de pâtes style pâtes à soupe de poissons ou spaghettis coupés en morceaux et laisser cuire  encore 20mm pendant ce temps préparez la pommade de pistou 1 tête d'ail 1 ou 2 pied de basilic
Mixer avec un peu de la tomate cuite et un soupçon de jus ajouter l'huile d'olive, sel - poivre  en ajouter un peu dans la soupe qui finit de cuire  et  mettre a volonté dans la soupe au moment de servir (ne pas cuire )

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Arlequin de courgettes

Ingrédients
3 a 4 courgettes
1 a 2 tomates
1 oignon
1 petit poivron
gruyére ou parmesan
huile d'olive
epices -sel - poivre


Mettre un peu d'huile d'olive au fond du plat,posez les rondelles de courgettes une fois dans un sens une fois dans l'autre,ajoutez de l'oignon émincé fin ,quelques lamelles de poivrons des rondelles de tomates épaisses,sel,poivre,un peu de cumin ou de paprika ou de thym saupoudrer avec du parmesan ou gruyère et  passer au four 20 à 30 mm        bon appétit

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Tapenade

400g d'olives noires
6 à 8  filets d'anchois
2 c à café de câpres
2 c à café de jus de citron
1 gousse d'ail écrasée
un peu de marjolaine      ou origan
Huile d'olive

Dénoyautez  les olives (si vous pouvez passez les au hachoir a viande avant de les mixer ce sera plus facile= ajoutez tous les ingrédients ,mixer le tout  , ajouter au fur et a mesure de l'huile d'olive ,mettre en pot et a consommer dans le mois (ajouter de l'huile d'olive pour couvrir elle s'adoucie et ne sèche pas)
Pour la tapenade au olives vertes mettre du basilic à la place de l'origan
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le vin de pêches

  Vers le  15 août
      Prenez
200 feuilles de pêcher
(non traité si possible)
5l de vin blanc  ou rosé
1L d'eau de vie  de fruit
1kg de sucre  



Pour le sucre + ou - selon les goûts
( on est toujours à temps d'en rajouter )
mettre  tous les ingrédients dans une bonbonne
laisser macérer 40jours ,filtrez  ,mettez en bouteilles
.................et dégustez
huile d'olive du Mas Fontvert en Provence (13)

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Terrines de foies de volailles et patés divers

  • 1kg de gorge de porc
  • 400g de foies de volailles
  • ajoutez 30g de sel + 3g de poivre
  • 1 oignon en tout petit morceaux ou mixer
  • de l'ail + des herbes 

  • ajoutez 1 a 2 oeufs frais
  • une bonne cuillerée a soupe de farine
  • porto (1/2 verre)
Pour faire une bonne terrine pour mettre en entrée avec une salade
BASE pour terrine :
Hachez le foie et la gorge de porc demandez a votre boucher de vous hacher le tout (sauf si vous avez un hachoir bien sûr) ajoutez 30g de sel + 3 g de poivre (ça c'est la base mais moi je rajoutes un peu /beaucoup de poivre à steack ( moulu gros) et un peu de poivre blanc qui donne un goût particulier très apprécié de ceux qui ont goûté mes terrines)
un peu d'oignon en tout petit morceaux ou mixer +de l'ail + des herbes (alors là tout dépend du foie que vous utilisez ,je mets origan + porto pour des foies de volailles , du mélange thym + laurier + baies de genièvre + cognac ou Armagnac 3 c.à soupe pour du foie de porc , je fait aussi de la terrine au foie d'agneau alors là 'est herbes de Provence + vin blanc + un soupçon de genièvre et poivre blanc et noir en quantité égale )
ajoutez 1 a 2 oeufs frais,une bonne cuillerée a soupe de farine ,mélanger le tout
si vous avez une crépine (voile blanc en dentelle à demander au boucher) tapissez le fond et entourez  la farce , mettre au bain marie four TH 180/210 pendant une bonne heure laisser refroidir dans le four et servez 24 a 48h après la terrine se conserve environ 10 jours si vous prenez le soin de bien la recouvrir après utilisation  ,succès garanti

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les alouettes sans tête

Des tranches fines de paleron de boeuf (3 par personne)
Poitrine salée
Persil haché
Ail haché
Tomates concassées en boite  ou fraîches
1 oignon
Herbes de Provence
1/2 verre de vin rouge (facultatif)
Couper la poitrine salée en morceau assez gros (1 .5cm) hacher le persil et l'ail mélanger.
Etaler une escalope fine de boeuf dans le paleron  ,mettre un morceaux de poitrine avec le mélange ail et persil ,rouler et ficeler (ou fermer avec un cure dent),faire ainsi de toutes les tranches de paleron, mettre a rissoler dans une grande marmite (a couvercle ou cocotte minute ) faire revenir un peu d'oignon coupé fin, ajouter le reste des lardons et le mélange,mettre les tomates ,sel ,poivre, herbes de Provence et le vin et laisser mijoter une bonne heure (1/2h a la cocote minute)
accompagner de linguines (spaghettis plat assez gros)

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Gratin de courgettes aux ravioles  de Romans

1kg de courgettes 1 paquet de 4 plaques de raviolles de Romans
1 brique  de crême liquide
sel -poivre
gruyère rapé
coupez les courgettes en rondelles  de 5mm environ
mettre  1 premiére couche dans un plat à four
posez les ravioles
a nouveau une couche de courgettes
nappez de crême liquide
gruyère 
et au four environ 1/2h TH 180°

magret de canard aux pêches

magrets de canard (1/2 à 1 par pers)
1 boite de pêches au sirop
1/4L de bouillon de volailles (cubes)
1 à2 grosses cuilléres de concentré de tomates
sel ,  poivre
beurre
Préparez la sauce , égouttez les pêches , récuperez le jus que vous mettrez à réduire dans une casserole
ajoutez le bouillon de volailles et continuer à faire réduire
ajoutez le double concentré de tomate
quand le tout est assez réduit mettre petit à petit le beurre de façon à lier un peu la sauce
faire cuire les magrets
escalopinez les pêches les remettre à chauffer dans la sauce et au moment de servir napper les magrets

Anchoïade (en entrée ou à l'apéro)

Anchois à l'huile ou au sel
un soupçon de vinaigre
poivre
Huile d'olive
aïl  , crême fraiche (facultatif)
Légumes : fenouil ,céleri branches ,endives,
petit artichaut poivrade ,chou fleur ,carottes
chou Romanesco (miam ) ,tomate ,champignons
prendre une casserole a fond épais
mettre les filets rincés à l'eau(10 ou plus)
avec un soupçon de vinaigre ,faire chauffer tout doucement
ajouter petit à petit l'huile d'olive ,poivrez
NE PAS FAIRE BOUILLIR des que les anchois sont fondus enlever du feu
pour ceux qui préférent l'anchoîade plus douce vous pouvez ajouter une cuillére de crême fraiche à la fin
mettre les légumes en morceaux ou en bâtonnets si c'est pour l'apéro et déguster

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